乳扇 牛奶弄成片片卖

来源:本站原创 编辑:金沙藤 发布时间:2012-02-23

提起乳扇,凡是到过云南大理的人都不会陌生,在宴席上、闲时品三道茶时或步入农家小院,你都能品尝到乳扇,以至在记忆中留下难忘的印象。

乳扇,是一种呈扇形的高级乳制品,分乳白、乳黄两色。它含有较高的脂肪,营养价值高,醇香可口,是白族群众招待客人的上等菜,也是白族传统的名特食品。白族群众请客送礼,探亲访友,都是少不了它。

乳扇,主要产地在云南大理州洱源县邓川一带,因此也叫邓川乳扇,1563年杨升庵编纂《南诏野史》就有记载。到清代,在邓川一带,已是家家会制作乳扇。

乳扇,加工制作时,先在锅内盛些酸水煮热,然后在煮热的酸水里放入一木勺鲜奶,待些时间,即用一双筷子般粗的两根小木棒把鲜奶调作,乳水慢慢成块后,取出拉制成扇形薄片,挂在用竹竿做成的乳扇架上,晾干即成成品。虽然整个制作过程简单,但若一疏忽,那就成了废品,也就不可食了。

邓川乳扇的烹调方法多种多样,煎、烤、烫、烩、炸、煮、炒、生皆行,哪种烹饪都可口。生食加糖,味美酥香。如果油煎后撒放少许盐,吃起来脆甜可口,另有一味。白族礼俗“三道茶”的第二道茶中,人们把乳扇揉碎放入茶内一齐品尝,既品到香茶又尝到乳扇,那是别有风味。由于乳扇食法很多,且又是滋补品,很受人们喜爱,不论是来大理探亲访友的人或是慕名而来的游客,都要在品尝之余带上几斤乳扇,馈赠亲友。

分享到:

上一篇:白族的花食   下一篇:白族三道茶 苦尽甜来回味长

返回首页

更多>>相关文章

更多>>图片文章

白族姑娘头戴凤凰帽的传说

精彩推荐

更多>>民族文化

中国的佛教、伊斯兰教、天主教、基督教都是由外国传入的,这些宗教都是世界性宗教,在国际上占有...[详细]

更多>>民族旅游

灵武恐龙化石群遗址位于宁东镇磁窑堡煤矿南1公里处,距银川市东南70公里。2005年4月至2006年11月...[详细]
广西容县真武阁在城东绣江北岸,建于明万历元年(1573)。阁下有石台,称古经略台。楼阁平面矩形...[详细]

更多>>民族饮食

更多>>民族新闻

更多>>民族工艺