回族饮食禁忌

来源:本站原创 编辑:师志敏 发布时间:2016-02-24

一般人只知道回族人禁猪,不吃猪肉,其实,回回在饮食方面,是有诸多讲究的。在汉族汪洋大海之中,在渗透、融合的过程中,远者说一千多年,近者说六、七百年,回回民族依然保持着独特的民族特性繁衍生息,且有所发展,在饮食方面一直保持着独树—帜的特色。古兰经规定:“准许人们吃—切佳美食物,禁止吃污秽的食物”。中国回族在饮食上讲求卫生、预防疾病,受伊斯兰文化影响非常深。

先说说过春节的事。回回也过春节,吃的过年食品,回族与汉族可不一样。在北方的汉族正月初—吃饺子。例如,北京的汉族人除夕夜就包好了饺子,大年初一煮饺子吃。北京的回回可不—样,大年初—吃卤面,初二才吃饺子,以示区别。四川成都的汉民,初一兴吃汤元,回民则吃面。

回族第—不吃自死物,第二不吃血,第三不吃猪肉,第四不吃未念真主之名而宰杀之物。

就是牛、羊、驼、鸡、鸭等,回族饮食习惯中可以吃、喜欢吃的动物,如果是自己死掉的,而不是经宰杀而放过血的,回族也是不吃的,因为自死物是被禁食的,自死可能是病死、毒死,人吃了会有不良影响,回族不吃自死物,客观上有着爱清洁、讲卫生、保安全的效果。

回族是不吃血的,就是牛、羊的血也不吃。1400年前,还不知道有细菌存在的时候,血成了藏污纳垢的所在,伊斯兰教规定血是被禁食的。现在这成了中国回族的—项饮食习惯。解放前北京的羊肉铺(又称羊肉床厂),是现宰现卖的,羊肉是回汉民都卖给的,而羊双肠只卖给吃血的汉民,回民也不去买羊双肠。单双肠就是将血灌入洗净的羊大肠中。直径—尺的灌血的羊肠圈,两条圈成—对,故称羊双肠。在羊肉铺外面单没—大木盆和一大木架子,盆里放着、架子挂着羊双肠,专供汉族人购用。古城西安有一餐馆名为“羊血大王”,白天出售羊血粉汤,晚上出售另—种美味食品羊血面。所谓“羊血面”就是将疑固的羊血,用擦子擦成羊血丝浇在煮熟的热面条上。这种食物供汉民食用,回民是不吃的。在西安回民食品一条街上,成百个摊位,没有—家卖单血面。南京金陵夫子庙的一种地方风味叫做鸭血汤。人家知道南京板鸭、咸水鸭有名。杀鸭厂流山来的血,加盐凝固后切成小条,做成鸭血汤沿街nU卖。板鸭、咸水鸭,清真店卖的较多,但是没有回民卖鸭血汤的。

禁猪是第三位的禁忌。牛羊是食草动物,回族人认为它们比较干净,它们不吃自死物、不吃血。禁猪也同样是出自清洁、卫生的考虑,因为猪吃的食物较杂。正是“净洁为相宜,污浊受禁止”。至于不了解情况的人说,猪是一种图腾,为尊重它,回民禁食猪肉。这种说法最起码是无知的表现,需宣传教育之。那种污蔑、诽谤的说法,则是破坏民族团结的行为,应依法制止。在北京汉族同胞也慎言“猪”字,副食店中猪肉组只称大肉组,忌讳说猪字。而回民自己却也不称羊肉为小肉。但是,回族老人不说肉字,到牛羊肉店,只说“二斤牛的,炖着吃”,牛肉铺站案的(售货员),就知道这是老回回买牛肉。因为只说“牛的”、“羊的”,而不说“牛肉”、“羊肉”,这是北京老回回的语言习惯。云南个旧、沙甸等地也不说“肉”字,回回买牛肉、羊肉,只说买“牛菜”、“羊菜”。用菜字代替了肉字。

北京卖牛羊肉的回民把牛肉、羊肉收拾得干干净净,规置得利利索索。什么肉棘、胰子、污血管、淤血块、散脏毛等和污物,回民卖牛羊的站案师傅,都要给去掉。特别是绞馅尤其要洗净弄清洁。有人说买回民卖的牛羊肉,就是干净卫生,让人吃着放心。

回族在食物禁忌、注意卫生方面,有着本民族的特色。由于多为穷苦人出身,没有什么本钱,外出吃饭又成为一大难题,所以回族在饮食业中走出了自己的路子。人称“回回两把刀,一把拉羊肉,—把卖切糕”。回回从事屠宰业的不少,宰牛宰羊卖牛羊肉的不少。有回族聚居的地方,就有回回卖牛羊肉的。另外就是回民风味小吃到处分布,在中国所谓切糕只是风味食品的一种。从南方到北方,可以说有回回的地方就有回民风味小吃。回民风味小吃,构成了回族的共同文化。回族的烹凋技术、烹调艺术,也构成了中国饮食文化的重要组成部分。

分享到:

上一篇:藏族禁忌   下一篇:没有了

返回首页

更多>>相关文章

更多>>图片文章

阿昌族禁忌
苗族的禁忌
朝鲜族的禁忌

精彩推荐

更多>>民族文化

中国的佛教、伊斯兰教、天主教、基督教都是由外国传入的,这些宗教都是世界性宗教,在国际上占有...[详细]

更多>>民族旅游

灵武恐龙化石群遗址位于宁东镇磁窑堡煤矿南1公里处,距银川市东南70公里。2005年4月至2006年11月...[详细]
广西容县真武阁在城东绣江北岸,建于明万历元年(1573)。阁下有石台,称古经略台。楼阁平面矩形...[详细]

更多>>民族饮食

更多>>民族新闻

更多>>民族工艺