肉粽

来源:本站原创 编辑:连翘 发布时间:2011-12-01

广西许多地方都有包粽子过节的习惯,特别冬季节气如冬至、小年、春节等节日,因为天冷易保存,包粽的更多,自食或送礼都可以,现在中小城镇的食摊、食店也常有出售。肉粽已成为既有地方特色又方便食用的风味食品。做法是,先选定上好糯米洗净,并准备好专用于包粽的粽叶(节前,城镇市场经常有卖,农村多是自种自用,事先要用滚水烫过)和粽馅——猪、鸡、鸭肉或腊肉、香肠、虾米、蟹肉、蚝鼓、芝麻、板粟以及足够的磨碎并浸饱好的绿豆等。包粽时,先将一两张粽叶交叠摊开于左手,并放上糯米,拨成糟状,右手把粽馅,放进其中,再覆一层糯米,然后合拢粽叶,包成如小腿般大小的筒状体,捆上小绳,粽就算包好了。然后把它放锅中慢火炖煮三四个小时,至烂熟为止。这样的肉粽,软熟可口,且多味鲜香不腻,确是老少咸宜。有条件的人家,可以将粽馅做出多种有特色的小菜,或可包成十几二十斤重的大年粽,合家围桌共食,其乐融融,别有意思。

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