撒拉族主要聚居在中国黄河沿岸的青海省地区。撒拉人自称＂撒拉儿＂，其他民族称之为＂撒拉＂。
撒拉族男儿，多以上山伐木、下河板筏为生。此外，养蜂是撒拉人最喜爱的副业生产，园艺也是他们的特长。
撒拉族习惯于日食三餐（农忙时根据情况适当加餐），主食以面粉为主。家常品种有花卷、馍馍、馒头、烙饼、面片、拉面、擀面、散饭、搅团等。在一年一度的斋月里，一般都只食早、晚两餐，饭菜比平时丰盛一些。
撒拉族先民于700撒拉族年前从中亚撒马尔罕一带迁徙至青海循化，据史书载，那时其先民过着游牧生活。迁徙以后，虽然其人文环境和生态环境发生了变化，但畜牧的习惯至今未变。现在不少撒拉族人家都养着一、二十只羊，一两头牛，牛羊多的还在附近山上圈养。这些牛羊一方面解决了农业所需的肥料，另一方面也解决了肉食之需。撒拉族的肉食佳肴，古朴自然，代表了撒拉族人个性和风格。
牛羊头蹄是撒拉族人普遍爱的一种肉食。宰罢牛羊后，砍去犄角，用烧红的铁铲把牛羊头上各部位的手燎尽，再用碱面水洗净。用刀从牛羊头的嘴角处沿牙骨割到耳后根，劈成两半，放时锅里，烧开后加放小麦同煮。调料只用当地产的花椒和青盐。当煮到肉皮脱落时即可食用。早餐时，主妇把肉捞到案上，一块一块地取下，将每个部位分放到各人的碗里。牛羊蹄肉须每人一份，眼睛通常由老人吃，据说老人眼花，可以直到＂吃啥补啥＂的效果。吃完肉，每人还要喝一碗带汤的麦仁。
另外，宰牛羊的当天，撒拉人还将牛羊肠、肚等用碱水洗净，再将牛羊心肝等剁成肉末或肉泥，拌以面粉、葱花等，细心地塞进牛羊大肠里，用细线封口。另外，将豆面和白面拌匀调成面糊，由两人合作，灌入小肠内，封口，和大肠一起放进锅里，同时再放进几块胸叉肉一块儿煮。约10几分钟，大小肠即熟。为防止肠皮煮烂，火候要适中。煮熟后，即请来亲友，由主妇捞出放到盘子里，端到客房的炕桌上，每人准备一把刀，客人自己一节一节地割下吃，各人的小碗里盛有用蒜泥、辣酱和醋调成的佐料汁。
