菜谱名称：一品肉
所属菜系：北京菜
所属类型：地方特色
基本特点：传统北京菜。特点是菜形完整。皮红肉烂。肥而不腻。
基本材料：带皮五花肉750克，冰糖250克 。
用料：
带皮五花肉750克,冰糖250克。
调料：二锅头酒花生酱 吉士粉 南乳汁 糖 淀粉味精
烹饪方法：
1、猪五花肉用沸水煮10分钟，再用凉水冲泡20分钟；
2、五花肉切成2.5厘米见方的块，肉连在肉皮上入沸水中煮10分钟，捞出洗净，冰糖用热水化开后倒入锅中；3、五花肉用竹算子托住放入锅中，加清盐、料酒、葱段、姜块，用微火煨至七八成熟；
4、用另一炒锅将白糖炒至起泡发红，倒入煨至的五花肉锅中，再用微火煨至酥烂后把五花肉拖入盘中，将原汁收浓，浇在五花肉上即可。
特点：
传统北京菜，特点是菜形完整，皮红肉烂，肥而不腻。
猪肉：虽然现在都有定点的屠宰场，但是市场上还是有不少的注水肉，所以我们在购买时一定要瞪大眼睛看仔细了。今天说几个辨别注水肉的好方法。
（1）观色：正常鲜猪肉外表呈风干状，瘦肉组织紧密，颜色略微发乌。注水肉表面发亮，看上去水淋淋的，瘦肉组织送至，颜色较淡。
（2）触摸：正常鲜肉有黏手感。注水肉没有黏性。
（3）烧：如果你是男士，还有一个简便的小方法，用烟卷贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明焰的是正常鲜肉，反之就是注水肉。
