京酱肉丝（SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce）是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
工艺：酱爆
口味：酱香味
类别：北京菜家常菜
食品用料：
猪里脊肉400克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，湿淀粉30克，葱、姜丝、酱油各10克，清汤100克，油50克。
材料：
里脊肉200克，鸡蛋1个，大葱4根，淀粉适量。
调料：
食用油250克（实耗30克），香油1小匙，酱油2小匙，料酒1/2小匙，番茄酱2小匙，甜面酱3小匙，白糖1小匙。
做法：
1、里脊肉洗净，切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀。
2、大葱洗净切成细丝。
3、锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出。
4、锅中留适量的油，大火烧热，放入番茄酱、甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅。
5、将炒好的肉丝码在盘上，撒上葱丝即可。
