壮族菜

来源:本站原创 编辑:连翘 发布时间:2011-12-01

壮族是我国少数民族中人口最多的一个民族。壮族人民善于烹调,已形成“壮味”。每年旧历6月24日是壮族的火把节,在庆祝宴上,除了家养畜禽类菜肴外,席上必有野味。在这个节日里,各家各户竞献绝技,名菜佳点层出不穷。如“火把肉”、“皮肝糁”、“清炖破脸狗肉”、“子姜野兔肉”、“白炒三七花田鸡”等。

代表菜品

清蒸豆腐圆是常见的壮族菜,制作时先把水豆腐搅成泥状,加入鸡蛋,再把猪肉、花生、油渣、糯饭、香菇、葱花剁烂,放进调料,做成肉馅,再将豆腐泥包上肉馅做成小球状,放进抹油的盘子蒸熟,最后用原汁勾芡浇上。嫩滑清鲜,老幼咸宜。

竹板鱼以未经污染的溪中鲮鱼为主料,将之洗净,去刺骨,用盐、油、酱料、香料、小些糖醋及味精等腌制,伴点豆鼓,再用大竹叶或粽叶、藕叶包好,夹置于用竹片编成的两小块竹箔间,放入锅中蒸熟即成。其味鲜香滑嫩,还有清新的竹香气味。现已演变成多个民族的名菜。

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